BÚN RIÊU CHAY

Công thức nấu bún riêu chay : 1 cup đậu nành ngâm qua đêm hay 1 bình sửa đậu nành không có đường ( unsweetened)
1 miếng đâu hủ khoảng 1 pound 
4 miếng seaweed sushi nori
2 pound cà chua (xẻ trái cà làm tư )
1 muổng canh dấm

1lit nước soup rau cải (nấu carot, cũ sắn,cũ cải trắng,bắp cải )

1 muổng cafe' dầu hột màu 
1cuc. đường phèn 
2 nước mắm chay
2 muổng cafe' bột nếm
4 cũ hành hương thái mỏng phi với dầu
1 gói bún khô ngâm nước khoảng 4 hrs.
Cách nấu bún riêu:
Xay 1 cup đậu nành, vắt lấy nước khoảng 1 1/2 lít sửa hay dùng một bình sửa unsweetened
Xay đậu hủ với lá seaweed cho nhuyển hòa tan với sửa đâu nành 
Bắt nồi cho sửa đậu nành , cà chua, dấm vặn lửa nhỏ , sửa đậu nành nhờ chất chua của dấm sẽ đông đặt ,cho nước soup rau cải vô nồi , phải đổ từ từ phía vách nồi để ván đậu không bị chìm phía dưới đáy nồi.
Nêm nước mắm ,đường phèn, muối sau cùng cho dầu hột màu và cũ hành phi.
Bắt nồi nước sôi , cho bún luộc khoảng 15 phút là được , đổ ra rổ xả nước lạnh thật sạch , bắt từng con bún để trên cái rổ cho bún ráo nước. 
Bún riêu ăn với rau muổng chẻ ,rau thơm, kinh giới , chanh ớt.
Chúc làm thành công.

CÁ CHAY TƯƠNG GỪNG Chân Thiện Mỹ

Món cá chưng rất nhanh và dễ làm : 1 con cá chay seaweed để tan đá
1/2 miếng thịt ba rọi chay thái mỏng
1 cũ gừng thái cọng nhỏ
1 canh tương ăn phở 
3 bup nấm đông cô tươi
3 cũ hành hương thái mỏng 
2 cọng hành lá 
2 tép tỏi bầm nhỏ
1 chút tiêu
Cách làm :
Bắt chảo phi tỏi cũ hành hơi vàng cho tương ,tiêu, gừng , nấm đông cô , trộn cho đều đổ lên dĩa cá . Bắt nồi hấp chờ nước sôi , để cá chay vô dĩa bàn vào hấp 15 phút là được ,bào mỏng một ít cần tây để trên mặt cá chưng 
Cá chưng ăn với cơm nóng rất ngon

GÌO BÌ CHAY Chân Thiện Mỹ

Công thức làm giò bì chay : 1 bịt ham nhào chay (soy paste ) 
1 cup rau câu chân vịt ngâm nước
1 hộp yam cake thái hạt lựu
1 muổng cafe' đường
1/2 muổng càfe' tiêu hột ( tiêu sọ )
1/2 muổng cafe' tiêu xay (tiêu sọ) 
1 muổng canh nước mắm chay.
1 muổng cafe' bôt nêm nấm
1/2 bột tỏi (option) 
1 muổng canh bôt gluten wheat
Vài tàu lá chuối rửa sạch lau khô.
Cách làm:
Rửa câu chân vịt phải rửa kỷ , lấy hết đá san hô dính trong rau câu. yam cake luộc với nước sôi vài phút vớt ra để ráo nước
Trộn ham với tất cả gia vị ,yam cake, và rau câu chân vịt 
Trải giấy platis wrap để lá chuối lên trên cho ham vào gói như đòn bánh tét, bắt nồi hấp chờ nước sôi cho chả vào hấp 45 phút để thật nguội cho vào tủ lạnh qua ngày sau ăn mới ngọn
Công thức nầy làm được 4 đòn chả giò bì. 
Chúc làm thành công.


Thêm dìa giò thủ chay & giò bì 

 
03-01-2009 08:34:34

Theo: www.thuvienhoasen.org